KLASİK TATLAR

1 Kilo pirinçten kaş kişilik, kaç porsiyon veya kaç tabak pilav çıkar. Bir kilo pirinçle yapılan pirinç pilavından 3 kilo pirinç pilavı çıkar. Bu üç kilo pilavı gerektiği şekilde tabaklarsanız; 12 kişi veya 30 kişiye yetecek miktarda sade pirinç pilavınız olur. Misafir pilavı yapacaksanız; pilavın porsiyon miktarlarını az tutarsınız, yaptığınız pilavı çok insanın tabağına koyabilirsiniz. Çünkü; misafir sadece pilav yemeyeceğine göre, sofrada bulunacak diğer yemekleri de hesaba katmak zorundasınız.

Pirincin nişastası nasıl çıkar? İyi bir pirinç pilavı yapmanın ilk şartı, pilav yapılacak pirincin nişastasını çıkarmaktır. Aslına bakılacak olursa; pirinçte nişasta oranı % 78 dir. 100 gr. pirincin 78 gramı nişastadır. Bu orna göre, pirinçte bulunan nişasta yok edilemez görülebilir. Bizim amacımız, pirinç yüzeyinde bulunan nişastayı en az seviyeye indirmektir ve bu işlemi yapmakta mümkündür. Çoğu insan pirinç pilavı yapmazdan önce, pirinci su içinde ıslatır ve berrak suyu çıkıncaya kadar bol su içinde yıkar. Pilavı kavururken de, pilavı yaptıktan sonra da nişastasının tamamen gitmediğini görür.

Kavurma makarna tarifi, nasıl yapılır? Genelde makarna yemekleri haşlama yöntemiyle yapılır. Makarna kaynayan bol su içinde haşlanır ve haşlama suyu dökülür. Makarnanda var olan mineral ve vitamin haşlama suyunun dökülmesiyle yok olur. Makarna çeşitlerinin tamamı haşlama yerine kavrularakta pişirilebilir. Kavrulan makarnaya yeter miktarda su ilave edilir ve pişmeye bırakılır. Üsteki görselde gördüğünüz makarna (ar-ge çalışması sonucu) kavrularak pişirilmiştir. Yemek yapımında 100 gr. makarna, 10 gr. tereyağı, 10 gr. zeytinyağı, 5 gr. domates salçası, bir çay kaşığı tuz ve 1 su bardağı (200 ml.) sıcak su kullanılmıştır. Makarna  ocağın büyük gözü üzerinde tencere kapalı olarak en kısık ateşte (suyu çektirilerek) 20 dakikada pişirilmiştir. Bu yöntemle pişirilen makarnanın lezzetine doyum olmaz. Makarnanın pişirilmesi gayet kolay. Yapmanız gereken yağı tencereye koyun, ısıtın ve makarnayı yağ içinde istediğiniz kadar kavurun. Kavrulan makarnaya salçayı ekleyin karıştırın ve hafif kavurun.

Tencerede veya düdüklüde, tavuğun haşlandığı nasıl anlaşılır? On numara soru ve bu sorunun cevabı şöyle; tavuğun pişip pişmediği göz kontrölü veya alet kontrolü ile yapılır. Önce alet kontrolü ile tavuğun pişip pişmediği nasıl anlaşılır. Bu iş için gıda (et) termometresi kullanılır. Termometrenin ucunu tavuğun göğüs etine batırdığımızda termometre en az 72°C dereceyi göstermelidir. Bu 72°C derece tavuğun piştiğini gösterir. Aletsiz olarak tavuğun pişip pişmediği gözle veya koku ile kontrol edilebilir.