GÜNCEL GÖRSELLER

İşte, etli arpa şehriye pilavı. Bu yemeğin yapımı, yemesi o kadar kolay ki; bu yemeği sahiden ben mi? yaptım diyeceksin.  Etli arpa şehriye pilavı her gün, üç öğün yapılıp yenilecek nadide (az görülür, görülmedik) bir yemek. İmkanım olsa, bütün gün yapar yapar yerim, hem de ekmekle..

Soslu tavuk göğsü dolması, içini canıyın istetiği malzemelerle doldur. Ama, pişir de doldur ki, yemeğin çiğ kalmasın. Ardından ister fırında kızart, istersen tavada. Nasıl yaparsan yap, çok pişmiş az pişmiş durumuna göre 10 ila 20 dakikada pişer ve ağızlara düşer. Soslu tavuk göğsü dolması sos içinde pişebileceği gibi, eti önce kızartıp üzerine sos gezdirebilirsin, paşa gönlün bilir. Yap yap ye, yap yap ye ve yedir.

Gerçek italyan tiramisu, hemde italyan usülü tarifle yapıldı ve yenildi. Üzerine kakao felan konulmadı. Sankim içindeki kahve yetmiyormuş gibi, süzekte kakao neyim bırakmıyorlar. Ne yok ki içinde, say say bitmez. Labne peyniri yerine mascarpone peyniri, nescafe yerine soğuk espresso, kedi dili yerine ladyfingers, rum ve brendi yerine hiçbir şey kullanılmadı, yerli köy yumurtası, Eskişehir şeker fabrikası pancar (toz) şekeri, krema niye yok derseniz, orijinal tiramisu tarifi bu konuya el atmamış o sebeple koymadım.

Görseldeki çılbır, çılbır ezberini bozacak, sirke, tuz falan yok artık. Klasik Mutfak öyle diyor. Bu sözlerle de yetinmiyor, diyor ki; "çocukken anneannemin yaptığı ilk çılbırı yerken, bu yemeğin ayaklarının yere basmadığını farketmiştim. Yemekte bir noksanlık vardı ya, neydi? O yaşlarda çözememiştim, hep içimde uhde kaldı.  Bu gün mutluyum, yaptığım bu çılbır yemeği iki ayağı üzerine basmakla kalmıyor, koşuyor ha koşuyor" diyor. Söz sahibinin yalancısıyım, acep öyle mi? bekleyelim görelim bakalım.

Prensibim değil, yemin etmem. Seyrettiğiniz resim hakiki çoban pilavı. Görüntü "real time" yani şipşak. Tarifini emekli yaşı gelip geçmiş, bi türlü emekli olamamış amcam, sürü çobanı Arif Yanıkkaval'dan aldım. Malzemesini sayyim; gerçek seten bulguru, sarı ineğin sarı tereyağı, kuyruk yağı ile kavrulmuş koyun kavurması, Cennet teyzenin domates salçası (o buna pelver diyyo) et suyu ve soğan. Bir tencere pilavı kaşla göz arası yok edip, kalkarken de doymadık ya! diyebileceğiniz yegane pilav, söylemedin demeyin.
=)

Tirit nasıl yapılır, tirit nasıl yenir? Bi sürü bilgi, oku oku bitmez. Üşenmezseniz eğer; yazılanları tek tek okur, yapar ve yersiniz. Bu kadar leziz mi olur şu görünen tirit. Yakında bir yerlerden hortlar, bekleyin.
HORTLAMIŞ