GÜNCEL GÖRSELLER

Yeşil mercimekli bulgur pilavı: Bulguru kavurarak veya su içinde haşlayarak yapabilirsiniz. Üşengeçseniz eğer; yeşil mercimekli haşlama bulgur pilavı yapımı, tam size göre. İstediğiniz miktarda yeşil mercimeği (yarı pişmiş) haşlayın ve süzün. Bir ölçü bulgura iki ölçü su miktarını referans alarak, tencerede (tuz ilavesiyle) suyu kaynatın. Üzerine mercimek ve bulguru ilave edin. Ağır ateşte suyunu çekinceye kadar haşlayın. Ardından istediğiniz yağı tavada eritin, bulgurla karıştırın ve pilavınızı 15 dakika dinlendirin. Sonrası keyfinize kalmış; ister yiyin, isterseniz yedirin.

Toprak kapta lahmacun pişer mi? Evet, ocak üzerinde toprak kapta kapaksız olarak lahmacun pişer. Lahmacun hamurunu ister mayalı, isterseniz mayasız yapın. Yeter ki, iç harcını lahmacun harcına uygun yapın.
Pişirin lahmacununuzu gevrek veya yumuşak olarak yiyin. 

İyi de, lahmacun toprak kapta nasıl pişer? Demek geliyorsa aklınıza, hamurunuzu istediğiniz büyüklükte ve şekilde açın. İçerisine içi yayın ve birbiri üzerine kapatın. Kenarlarına baskı uygulamayın, serbest kalsın. Ocağınızın büyük gözüne toprak kabı koyun, yarım alev ayarında ısıtın.

Ardından yaptığınız lahmacunu toprak kap içinde çevirerek pişirin.  Buraya kadar lahmacun'u yarım ay şeklindeki kıymalı gözleme gibi pişirdiniz. Bu halde pişirdiğiniz lahmacun'un kıymalı gözlemeden farkı yok. Lahmacun'un çıtır olması lazım ki, adı lahmacun olsun.

Yola devam.. Lahmacun piştikten sonra uçlarından tutarak ayırın, resimdeki gibi açın ve çıtır oluncaya kadar pişirin. Ocaktan alın ve bildiğiniz yöntemle lahmacun'u yiyin. Bu şekilde, toprak kapta lahmacun yaparsanız; hamurun ve kıymanın pişmeme gibi sorunu olmaz.

Bu tarif meraklısı için hazırlanmıştır. Fırınınız varsa, lahmacunu fırında yapın ve lahmacun gibi yiyin. Yalnız, fırında lahmacun yapımı oldukça uğraştırıcı bir iş. Zorluğu ise; yapılan lahmacun'un fırın tepsisine yayılması, azıcık ustalık ister. Toprak kapta böylesi derdiniz olmaz, siz bilirsiniz.



Pekmezli kabak tatlısı. Bu tatlıyı Beykoz, Çavbuşbaşı köyü tarafında faaliyet gösteren kanatcı bir esnafın salaş lokantasında yedim. Nasıl bir lezzet anlatamam. Lokantada (isteğe göre) bu tatlının üç hali servis ediliyor. Sadesini ayrı tutarsak; kabak tatlısının kremalısı, tahinlisi ve sütlü çeşiti mevcut. Hepisi birbirinden güzel ve içlerinde yine isteğe göre; çeşitli kuruyemiş kırıntısı konabiliyor. Cevizlisi bana göre en güzel olanı. Ustanın dediğine göre; lokantaya müşteri kanat ızgara yemek için değil, daha çok kabak tatlısı yemeye geldiğini, bu tatlıyı yedi malzeme kullanarak yaptığını söylüyor. Ayrıca usta, tatlının yapımıyla ilgili malzeme ismini, yapım yönteminin ne olduğunu açıklamak istemiyor. Gerekçe olarak, işletme sırrı olduğunu söylüyor. Ne diyelim, haklı.

Tavada lahmacun nasıl yapılır, hangi malzemeler kullanılır, hamuru nasıl olur, içi nasıl hazırlanır, ocağın hangi gözünde pişirilir, ocağın ısısı nasıl olur ve en önemlisi kaç dakikada pişer? Üsteki resme takılıpta yormayın kendinizi boş yere, bu şekilde tavada lahmacun yapılmaz. Yapılsa dahi yenmez, nefsinize hakim olamadınız, yaptınız ve yediniz (cırt işini ayrı tutarsak) bu lahmacunu, yesenizde öldürmez. Yılların tava ustası kazım şef böyle söylüyor, dikkate alırsınız almazsınız bileceğiniz iş, ben bilmem. Tek bildiğim, kapaksız tavada lahmacun nasıl yapılır? o da başka bahara saklı.