KLASİK TATLAR

1 Kilo pirinçten kaş kişilik, kaç porsiyon veya kaç tabak pilav çıkar. Bir kilo pirinçle yapılan pirinç pilavından 3 kilo pirinç pilavı çıkar. Bu üç kilo pilavı gerektiği şekilde tabaklarsanız; 12 kişi veya 30 kişiye yetecek miktarda sade pirinç pilavınız olur. Misafir pilavı yapacaksanız; pilavın porsiyon miktarlarını az tutarsınız, yaptığınız pilavı çok insanın tabağına koyabilirsiniz. Çünkü; misafir sadece pilav yemeyeceğine göre, sofrada bulunacak diğer yemekleri de hesaba katmak zorundasınız.

Gulik otu, çiriş otu, çivriş, kirgiç, hıdırellez kamçısı, nünü ve kiriş otu adları ile anılan bir bitki çeşiti. Çiriş otu'nun yemeği gerçekten güzel ve yapılmaya değer farklı bir tat. Bu tarifimde pirinçli yemeğini yaptım. İstenirse pirinç yerine bulgur ilave edilebilir. Çiriş otu'nun kavurması, böreği, çöreği, gözlemesi, turşusu ve salatası yapılır. Yumurtalı kavurması, sarımsaklı yoğurtla şahane olur. Malzemesi: bir kilo gulik (çiriş otu)    altı çorba kaşığı zeytinyağı yarım kaşık domates salçası bir iri kuru soğan iki çorba kaşığı pirinç bir su bardağı sıcak su bir tatlı kaşığı tuz

Çiriş otu, nünü, gulik, kirkiş otu, çivriş, kirgiç ve hıdırellez kamçısı bazı yörelerimizde çiriş otuna verilen isimlerdir. Çiriş otu, bitki bilminde bir isim; zambakgiller ailesinden beyaz çiçekli bitki olarak tanımlanıyor. Adı üzerinde çiriş otu, çiriş otunun halk arasında bir çok ismi mevcut. İsimlerinin ne olduğu konumuz dışında olduğundan çiriş otunun bu tarafı ile ilgilenmiyeceğiz.

Yemekte sebzeler sıra ile pişer: Sebzelerin pişme sırası nasıl olmalıdır? Tencerede veya düdüklü tencerede, toprak güveçte, tavada ya da herhangi bir yemek pişirme aletinde yemek yaparken sebzeler belli bir sıraya göre kavrulur. Sebzelerin kavrulmasındaki sıra, o sebzenin kısa sürede pişip pişmediği ile ilgilidir. Geç pişen bütün sebze çeşitleri yapılan yemek içinde kavrulurken ilk sırayı alır.